Pain Complet. Wholemeal Bread (with Overnight Sponge Dough)

Je suis toujours en quête de nouvelles recettes de pain,de nouvelles textures ou de nouvelles manières  de faire.Les blogs chinois ou sino-malaisiens sont des perles  en recettes boulangères originales et innovantes.  Cette recette avec  3 préparations de pâte différentes  pétries  à froid donnent à la fin  un pain d’une saveur particulière et bien sûr délicieuse.Laisser les 2 levains plusieurs heures dans le réfrigérateur peut paraître long mais  en les préparant  le soir pour le lendemain, on ne sentira pas le temps passé.
Source : Minty's Kitchen.
INGRÉDIENTS :Levain 1:80 gr  de farine  complète75 ml  d'eau bouillante
Levain 2 :100 gr de  farine à  pain complète75 ml d'eau 1/4 cuillère à café de levure instantanée
Pâte principale :350 gr  de farine blanche 30 gr d'avoine 20 ml de miel 20 ml  lait concentré non sucré2 cuillères à  café de sel 35 gr  de blanc d'œuf 165 ml  de lait froid 1 1/4 cuillère à café  de levure instantanée30 ml  d'huile canola (tournesol pour moi)1 blanc d’œuf battuDes flocons d’avoine supplémentaires.

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