Récemment encore, on m’a dit "et les carences?". Quelles carences ? Rassurez-vous, la nature est bien faite et les protéines se trouvent dans d’autres aliments que la viande. "Oui mais le tofu c’est pas bon", croquer dans du tofu nature sorti du frigo, je veux bien vous croire ! Il faut apprendre à le cuisiner, tout simplement.
Pour illustrer ces propos, j’ai déniché un petit livre sur ce thème, qui en plus de nous expliquer où trouver ces protéines vertes en faisant une analyse nutritionnelle , on y trouve des recettes colorées et faciles à faire.
Céline et Christophe Berg sont auteurs, bloggeurs et sportifs, ils nous proposent un ouvrage de 107 pages pour nous accompagner dans la préparation des légumineuses. Le fait qu’ils soient sportifs (courses à pied) n’est pas anodin. Manger vert n’est pas incompatible avec un mode de vie riche en sport.
Devenir végéta*ien c’est s’informer sur les nouvelles formes de protéines, mais leur accorder une place même si vous restez "omnivores" n’est pas à exclure car elles sont riches en fibres, pauvres en graisses et sans cholestérol.
C’est vrai que lorsqu’on pense "pois chiches" et "lentilles", on pense à "couscous" et "lentilles version petit salé", alors que ces aliments peuvent être travaillés très différemment en faisant des sauces, des chutneys, des biscuits, des pâtes à tartiner…
Recettes coup de cœur: Une sauce légère aux lentilles corail toastées, cajou et lait de riz (p.89) & Une panisse roulée dans une feuille de nori et grillée (p. 55)
Ce livre parle donc:
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Le soja:
Edamame
Tempeh
Tofu ferme
Tofu soyeux
Yaourt de soja
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Les pois:
Petits pois
Pois cassés
Pois chiches
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Les haricots:
Azukis
Gros haricots blancs
Haricots mungos
Haricots noirs
Haricots rouges
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Les lentilles:
Lentilles belugas, brunes ou vertes
Lentilles blondes, corail ou lentillons rosés
Mélanges de lentilles
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Cacahuète: l’autre légumineuse
"Protéines vertes: tofu, lentilles, pois chiches, azukis" de Cécile et Christophe BERG, Editions La Plage, 107 pages, 13,50€
Livre publié avec le soutien de la Région Languedoc-Roussilon, qui est ma région natale donc ca méritait d’être souligné !