Anchois marinés et pimentés sur toasts

Préparation : 30 minutes

Macération : 1 à 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 anchois frais
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Pour les toasts :

• 4 tranches de pain de campagne de 1 cm d’épaisseur
• 6 pincées de piment d’Espelette
• 1 poivron grillé coupé en lamelles
• 2 gousses d’ail
• 1 tomate mûre
• feuilles de basilic frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Développement :

• Demandez à votre poissonnier de lever les filets d’anchois
• Préparez la marinade : pelez l’ail et passez-le au presse-ail au-dessus d’un bol. Ajoutez le jus de citron et l’huile en émulsionnant le tout à la fourchette. Salez et poivrez.
• Versez 1/3 de la marinade dans un plat en verre pouvant juste contenir les filets. Rangez les filets tête-bêche dans le plat, peau vers l’extérieur. Nappez du reste de marinade et laissez macérer au frais de 1 à 3 heures
• Au moment de servir, égouttez les anchois de la marinade. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux
• Faites griller les tranches de pain et frottez-les d’ail. Coupez la tomate en deux et frottez-en les tranches de pain. Garnissez chaque toast de filets d’anchois et de lamelles de poivron grillé. Nappez d’huile d’olive et parsemez de piment
• Décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.

Source : La cuisine des parfums des Sœurs Scotto