Risotto de carotte au lait de coco

Pour deux personnes :

-100g de riz à risotto

-200g de carottes

-1/2càc de gingembre

-1/2càc de curry

-50ml de lait de coco

-1 oignon

-sel, poivre

Eplucher et couper les carottes en brunoise (si vous faites des morceaux plus gros, les faire cuire au préalable).

Eplucher et émincer l'oignon.

Dans une poèle, mettre les carottes, l'oignon et le riz avec un verre d'eau et laisser mijoter jusqu'à absorption. Ajouter l'eau par petit verre régulièrement (environ 500ml), jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Ajouter les épices puis le lait de coco.

Servir aussitôt.