Salade aux foies de volaille

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 6 personnes :

• 250 g de foies de volaille ;
• 1 salade feuilles de chêne ou batavia ;
• 2 tomates ;
• 6 petits fonds d'artichauts surgelés ;
• 1 citron ;
• 2 œufs durs ;
• 2 échalotes ;
• 50 g de cerneaux de noix ;
• 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol ;
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès ;
• 4 cuil. à soupe d'huile d’olive ;
• brins de cerfeuil ;
• sel, poivre.

1. Cuire les fonds d'artichauts 10 mn à l'eau bouillante salée avec le jus du citron. Dans un saladier, mélanger le vinaigre et l'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter les échalotes émincées. Dénerver les foies de volaille. Les faire raidir 3 mn à la poêle dans l'huile chaude. Saler, poivrer.
2. Garnir le saladier des feuilles de salade. Ajouter les fonds d'artichauts émincés, les tomates en dés, les foies de volaille chauds et les œufs hachés.
3. Parsemer de cerneaux de noix et de cerfeuil. Remuer au moment de servir.

Et bon appétit, bien sur !