TarTeLeTTeS Au CHoCoLaT LiéGeoiS

Du chocolat, de la chantilly... Des tartelettes au chocolat liégeois... Pure tentation ! On dirait pas comme ça, mais c'est léger comme un nuage ! A faire et à refaire !

Comme on ne change pas une équipe qui gagne, j'ai utilisé ici les moules à tartelettes en silicone de chez CL' Distrib ! Facile à manier et rapide à nettoyer :D

Recette de Philippe Andrieu trouvé dans le n°3 du magazine "Fou de pâtisserie".

Pour 8 tartelettes

Pour la pâte sucrée au cacao :

250 g de farine

150 g de beurre ramolli

100 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

15 g de cacao en poudre non sucré

1 œuf entier

Pour la crème onctueuse au chocolat :

170 g de chocolat

3 jaunes d’œufs

25 g de sucre

125 ml de lait

125 ml de crème liquide entière

Pour la chantilly :

250 ml de crème fleurette très froide

45 g de sucre glace

½ cuil. de vanille en poudre

Cacao en poudre

•Commencer par préparer la pâte sucrée au cacao : Dans un petit saladier, tamiser la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le cacao en poudre et ajouter le beurre en tout petit morceaux. Sabler le tout jusqu’à obtention d’une consistance proche du sable.

•Lorsque le mélange est sablé, ajouter l’œuf et mélanger mais ne travailler la pâte que le temps nécessaire pour la rendre homogène.

•Mettre la pâte sous film alimentaire en forme carrée ou rectangle de 0,75cm d’épaisseur. Placer au frigo pour 1h avant de s’en servir. (On peut aussi préparer la pâte la veille, elle sera plus facile à étaler)

•Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, puis découper 6 à 8 fonds de tarte à l’aide d’un emporte-pièce. Foncer les moules à tartelettes, préalablement beurrés et farinés puis laisser reposer le tout 1h au frigo.

•Préchauffer le four à 170° (th 5-6).

•A l’aide d’une fourchette, piquer la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrir les tartelettes de papier sulfurisé en prenant soin de bien l’appliquer dans les angles, tout en les faisant remonter sur les bords pour maintenir la pâte pendant la cuisson. Disposer par-dessus des légumes secs.

•Enfourner les tartelettes durant 25 min. Laisser complètement refroidir.

•Préparer la crème onctueuse au chocolat : Casser le chocolat en morceaux et le placer dans un saladier.

•Battre les jaunes avec le sucre, celui-ci doit être bien dissous.

•Porter le lait et la crème à frémissement, verser un tiers de ce mélange chaud sur l’appareil jaunes-sucre tout en fouettant, et reverser le tout dans la casserole de cuisson.

•Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois. (La crème doit napper la cuillère. --- Attention : cette crème ne doit surtout pas bouillir, la cuisson se fait jusqu’à 85°C.)

•Lorsque la crème a pris une consistance nappante, retirer aussitôt la casserole du feu et la verser sur le chocolat en morceaux pour arrêter la cuisson.

•Remuer la crème à l’aide d’un fouet afin que la crème s’homogénéise avec le chocolat et reste onctueuse. La texture doit être lisse.

•Couler la crème tiède dans les fonds des tartelettes et les placer au frigo pour 1h le temps que la crème se raffermisse un peu.

•Réaliser la chantilly : Verser la crème fleurette froide dans un saladier ou la cuve d’un robot batteur. La fouetter énergiquement. Dès qu’elle s’épaissit, ajouter le sucre glace mélangé à la vanille petit à petit en continuant de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme.

•A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, dresser une jolie rosace sur chaque tartelette et saupoudrer de cacao en poudre.

•Réserver au frigo jusqu’au service.