Non, j'suis pas mort !...

Oui, cela n'était jamais arrivé de ne pas écrire sur ce blog pendant un mois, mais j'estime que le silence vaut mieux que de poster des billets sans intérêt. Il y en a suffisamment dans la blogosphère culinaire sans que j'y ajoute ma contribution. 

Un ami de Brive est passé l'autre jour nous voir à notre entrepôt de Vins étonnants. Je lui ai donc proposé (ainsi qu'à mon employeur préféré) de venir déjeuner à la maison. L'exploit était de proposer un repas élaboré tout en travaillant jusqu'à 12h30, sans qu'il y ait trop de temps mort, car il y avait encore plein de commandes à préparer.

Au départ, je pensais donner les recettes toutes d'un coup, mais je me suis ensuite dit que cela proposerait des problèmes de classification. Par contre, je peux parler ici de l'organisation, histoire que ce billet ne soit pas totalement inutile ;-)

Donc la veille au soir, j'ai :

- lancé la cuisson du paleron de boeuf qui a duré toute la nuit (à 120 °)

- préparé mon espuma végétal au citron confit pour le dessert (siphon au frigo)

Le matin avant d'aller travailler, j'ai :

- préparé l'entrée, excepté la feuille de basilic finale, puis je l'ai filmée et mise au frais.

Le midi en arrivant, j'ai :

- lancé la cuisson des panais (merci au four vapeur qui permet cette cuisson dorée/moelleuse sans avoir à s'en occuper)

- réchauffé le paleron

- posé mes rouleaux sur des ardoises et rajouté les feuilles de basilic

- coupé les fraises et les ai "assaisonnées"

Puis :

- assemblé et servi les plats

- rempli les gauffres roulées avec l'espuma

Et enfin j'ai :

-fait la vaisselle le soir en rentrant du boulot...