Ragout végé de blettes, pois chiches et tamarin

J’aime beaucoup la cuisine d’Ottolenghi, ce jeune chef d’origine israélienne dont je vous ai déjà parlé ici et là.

Cette fois-ci, c’est une recette tirée de "Plenty", son livre de recettes végétariennes, que nous avons testée et bien appréciée.

L’âpreté amenée par les jus de tamarin et de citron relève parfaitement ce ragout de printemps. Et le riz, associé aux pois chiches, en fait un plat végé complet.

Ragout végétarien de blettes, pois chiches et tamarin (Swiss chard, chickpea and tamarind stew)

Pour 4 personnes

- 4 cuillères à soupe de pulpe de tamarin

- 400 gr de blettes, feuilles et côtes coupées en lanières de 1 cm de large

- 1 1/2 cuillère à café de graines de coriandre

- 1 oignon émincé

- 2 cuillères à café de carvi

- 1 cuillère à café de concentré de tomates

- 400 gr de tomates concassées en boite

- 400 gr de pois chiches juste cuits ou en boite

- le jus d’1 citron

- 200 gr de yaourt grec

- 1 bouquet de coriandre ciselé

- huile d’olive, sel & poivre

- 350 gr de riz

- 20 gr de beurre

Mélanger vivement la pulpe de tamarin avec 3 cuillères à soupe d’eau chaude jusqu’à obtention d’une pâte. Réserver.

Porter à ébullition une marmite d’eau salée et y blanchir les lanières de blettes pendant 2 mn. Egoutter.

Dans une poêle, griller à sec les graines de coriandre. Puis les écraser au mortier.

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir à feu moyen l’oignon et le carvi pendant 10 mn environ. Les oignons doivent être tendres et dorés. Ajouter les tomates, le concentré, les pois chiches, les grains de coriandre, les blettes, 35 cl d’eau, sel & poivre.

Passer le jus de tamarin au travers d’une passoire et l’ajouter au contenu de la sauteuse.

Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 30 mn environ.

Le ragout est prêt lorsque sa consistance est celle d’une soupe épaisse. On peut ajuster soit en ajoutant un peu d’eau ou laisser cuire quelques minutes sans couvercle. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Pendant que le ragout mijote, préparer le riz. Dans une marmite, mettre le riz, le beurre et un peu de sel. Chauffer à feu moyen et mélanger afin d’enrober les grains de riz de beurre. Ajouter 70 cl d’eau et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle bien adapté et laisser cuire à petit feu pendant 15 à 20 mn. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, 5 mn.

Dans des assiettes creuses, déposer un lit de riz, faire un cratère au centre. Ajouter le jus de citron au ragout, mélanger et en déposer 1 à 2 louches dans le cratère. Saupoudrer de feuilles de coriandre. Servir avec du yaourt grec en accompagnement.

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