Boeuf Bourguignon classique ou à la cocotte minute

Oui, je sais les températures sont plutôt printanières et vous n'avez pas forcément envie de cuisiner de plats en sauce ! Mais les soirées sont encore un peu fraîches et ce Week end elles risquent de l'être aussi ! Et ce type de plat réunit tous les suffrages lorsque l'on est une belle tablée ... Mais ce n'est pas pour cela que j'ai cuisiné ce Boeuf Bourguignon ... En fait je vais ensuite le recycler en un autre plat que je peux également réaliser avec un reste de Pot au Feu, une Estouffade de Boeuf, une Daube de Boeuf, un Tajine de Boeuf ou encore un reste de Couscous au Boeuf ... Et cette recette de recyclage n'aura pas lieu Dans Ma Cuisine ... Je garde le mystère encore pour quelques jours, mais promis ce week end je lève le voile ... En attendant la recette du Boeuf Bourguignon cuisiné Dans Ma Cuisine, mercredi après midi ...

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 75 gr de Margarine

- 300 gr de Lard Fûmé

- 2 kilos de Boeuf dans les morceaux comme la Macreuse, le Jumeau, le Paleron ou le Gite Gite (vous pouvez mélanger les différents morceaux)

- 1/2 Pied de Veau (facultatif, cela permet de donner un liant à la sauce)

- 3 Oignons

- 3 gousses d'Ail

- 1 Bouquet garni (Thym, Laurier, Persil) ou une coupelle magique de chez Knorr ou Maggi

- 75 cl de Vin Rouge corsé à 13° de Type Corbières ou autre cépage un peu charpenté

- 1 litre de Bouillon de Pot au feu (maison ou reconstitué à l'aide d'un Bouillon Cube Knorr ou Maggi)

- 2 CS de Farine ou de Fleur de Maïs (Maïzena)

- 1 kilo de Carottes

- Sel et Poivre

- 250 gr de Champignons de Paris

Préparation :

- Dans une cocotte (voir une cocotte minute : dans ce cas : suivre la recette , je vais donner ensuite les temps de cuisson) faire roussir les morceaux de Viande, avec le Lard coupé en morceaux (je coupe à part la couenne et je la met également pour donner du goût, par contre au moment de servir je l'ôte). 

- Éplucher les Oignons, retirer le germe central, puis les débiter en lamelles, les ajouter aux morceaux de Viande. Lorsque la Viande a rissolé d'un côté la retirer en évitant la fourchette qui en perçant les chairs va faire ressortir le sang, s'aider plutôt d'une spatule. Si besoin procéder en plusieurs fois.

- Saler et Poivrer, puis verser la bouteille de Vin Rouge. 

- Ajouter le Concentré de Tomates, le Bouquet garni et les Gousses d'Ail pelées.

- Faire chauffer le Bouillon de Pot au Feu ou le reconstituer avec le Cube et de l'Eau bouillante et delayer avec quelques cuillères de ce Bouillon dans un bol la Farine (vous pouvez si vous préférez remplacer la Farine par de la Fleur de Maïs : Maïzena) et ajouter le tout dans la cocotte.

- Mélanger bien et porter à ébulition (sans couvercle) ainsi le plat n'aura pas l'acidité du Vin.

- Couvrir d'un couvercle et cuire durant 3 heures, si c'est à la Cocotte Minute 30 minutes à partir du moment ou la soupape chuchotte. Dans les deux cas à feu doux.

- Pendant ce temps éplucher les Carottes, les rincer et les conserver entières. Ôter le pied des Champignons de Paris, les rincer sous l'eau froide et les conserver entiers.

- Dans une cuisson à la cocotte, ajouter les Carottes et poursuivre la cuisson 45 minutes, si c'est à la cocotte minute, après avoir ouvert le couvercle (une fois la vapeur totalement enlevée) les ajouter refermer, attendre à nouveau que la soupape chuchote et compter 10 minutes.

- Pour les Champignons, soit les faire sauter dans une poêle, soit les ajouter eux aussi dans la cocotte, première solution 15 minutes avant la fin de cuisson soit 30 minutes après les Carottes. A la cocotte minute 3 minutes avant la fin de la cuisson, soit 7 minutes après les Carottes, mais là  encore attendre les étapes de montée et descente en pression ...

- Servir avec des Pommes de terre vapeur, recouvertes de Persil ciselé. Ou tout simplement Carottes et Champignons.

- Si vous souhaitez faire comme moi, utiliser la viande pour une autre recette en conserver 600 gr à 800gr pour 4 personnes ...