RISOTTO AU CURCUMA & AUX MERGUEZ

Cette recette est inspirée du "Best Of Saveurs 2013".

Inspirée, car j’ai rajouté, remplacé certains ingrédients par d’autres, oublié volontairement le parmesan râpé, le morceau de beurre en fin de cuisson, la gousse d’ail, … .

Avec cette recette, nous ne sommes plus tout à fait en Italie, ni vraiment en Tunisie, mais entre les deux, comme j’aime. 

Je vous convie à un voyage gustatif des plus savoureux. La sauce est mer-veil-leu-se-ment, ambrée et ultra goûteuse. Les grains de riz sont gorgés de saveurs épicées et relevées. Quant au merguez, il apporte à ce plat, la note exotique, surprenante et originale qui révolutionne tous les clichés que l’on porte sur cette spécialité du nord de l’Italie.

En un mot, vous allez, j’en suis sûre, adorer cette préparation ! C’est une vraie réussite, un pur bonheur que je vous invite à découvrir sans tarder ; et pour ma part, que je ne manquerai pas, c’est sûr, de renouveler !

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

280 g de riz arborio

10 merguez

1 c à c de piment doux en poudre (j’ai mis du paprika fort)

1,5 c à c de curcuma en poudre

1 bonne pincée de pistils de safran

2 échalotes

10 cl de vin blanc sec

80 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)

20 g de beurre

2 c à s d’huile d’olive

quelques brins de persil plat

sel et poivre du moulin

Faites chauffer l’eau et ajoutez le cube de bouillon de volaille. Réservez-le au chaud.

Pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les suer dans une sauteuse contenant le beurre fondu et un filet d’huile d’olive.

Ajoutez le riz spécial risotto et faites-le nacrer en le remuant.

Saupoudrez le riz de curcuma et de paprika. Salez, poivrez.

Versez le vin blanc et remuez encore le riz sur feu vif.

Versez ensuite, louche par louche, le bouillon sur la préparation. Attendez qu’il ait absorbé le liquide avant d’en rajouter. Cette opération dure généralement 20 mn. N’hésitez pas à goûtter le risotto pour en apprécier sa cuisson.

Pendant ce temps, faites poêler sans rajouter une once de matière grasse les merguez sur toutes leurs faces, durant 8 mn environ.

 Coupez les saucisses pimentées sur une planche, en morceaux d’1 cm et incorporez-les au riz, avec leur jus.

Remuez et servez aussitôt ce délicieux plat.

Saupoudrez chaque assiette de pistils de safran, décorez-le également de quelques feuilles de persil plat et, SAVOUREZ !