Rôti de porc aux épices

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures
Macération : 2 heures
Pour 6 personnes :

• 1 rôti de porc dans le filet de 1,8 kg ;
• 2 têtes d’ail ;
• 8 échalotes ;
• 2 piments ;
• 2 cuil. à café de poivre ;
• 1 cuil. à café de graine de coriandre ;
• 1 cuil. à soupe de gros sel de mer ;
• 1 cuil. à soupe de sucre ;
• 1 cuil. à soupe d’huile ;
• 3 brins de sauge.

1. Mélanger le sel et le sucre, les répartir sur la viande et la laisser macérer 2 heures au réfrigérateur. Retirer ensuite la viande, la rincer sous l’eau froide et l’éponger. Mettre une marmite en terre dans l’eau et le laisser tremper 15 mn. L’essuyer et huiler les parois intérieures. Allumer le four à 60° (th. 2). Mélanger le poivre et les graines de coriandre et les répartir sur la viande.
2. Dans une sauteuse contenant de l’huile, faire dorer le rôti. Le poser dans la marmite, couper les têtes d’ail non épluchées et les échalotes en deux, les poser autour du rôti, ajouter les piments, les brins de sauge, couvrir la cocotte, la glisser au four à 150° (th. 5).
3. Laisser cuire 30 mn, puis mettre à210° (th. 7) et laisser cuire encore 1 h 30 mn. Une fois cuit, découper le rôti sur une planche, servir avec les gousses d’ail, les échalotes et la sauce en saucière.

Et bon appétit, bien sur !