Déjà cette façon de cuire la viande dans une cocotte de forme cheminée, puis ces différents produits du sud qui nous rappellent tant la méditerranée, l'huile d'olive, les épices, enfin cette facilité à réaliser toutes ces tajines : tajine de poulet, d'agneau, de boeuf éventuellement.
Donc pour aujourd'hui ma recette de tajine d'agneau aux fruits secs qui sera accompagné d'un boulgour.
Et pour réaliser cette délicieuse recette, qui en plus est appréciée de tous, il vous faudra donc pour 4 à 5 personnes :
- 1 kg à 1kg500 de morceaux d'agneau tels que collier, épaule, souris, je privilégie les morceaux d'épaule, la souris étant vraiment le meilleur morceau, mais à réserver car comme on dit "la souris est le morceau du boucher", les morceaux de colliers souvent moins onéreux eux ne sont pas trop généreux en viande,
- de l'huile d'olive
- des fruits secs tels que pruneaux, abricots, figues, raisins
- des épices comme le safran, le gingembre, les épices spéciales tajine
- du miel
- quelques oignons
- et 500 gr de boulgour
- et bien sûr une cocotte à tajine,
On trouve maintenant dans le commerce assez facilement ces cocottes, par contre une seule précaution à prendre, bien vérifier qu'elles correspondent bien à la cuisson malheureusement les plats à tajines proposés au pays ne sont souvent que décoratives pour servir le plat, elles se fendront à la moindre chaleur
- coût de revient : entre 20 et 25 euros, c'est certes un prix élevé mais cela est dû à la viande d'agneau, une tajine au poulet sera beaucoup moins onéreuse
- temps de cuisson : entre 2 et 3 heures, hé oui une tajine demande du temps, beaucoup de temps mais le résultat est souvent excellent, 1h30 à 2h00 pour la viande, 30 mn complémentaires pour les fruits secs
- tout d'abord faites tremper pendant 30 mn environ tous les fruits secs
- pendant ce temps dans un peu d'huile d'olive faîtes dorer les morceaux d'agneau au fond de la cocotte, accompagnés des oignons, et des épices
- puis quand les morceaux sont bien dorés, salez, poivrez, et couvrir le tout d'eau
- et laisser mijoter sur feu doux pendant 1h30 environ, poser alors le couvercle à tajine
- sans oublier d'y remplir d'eau le petit creux du couvercle
- retourner à mi cuisson, vérifier l'eau et en rajouter si nécessaire
- quand les morceaux d'agneau sont bien cuits, au bout de 1h00 voire 1h30 suivant la qualité des morceaux d'agneau, réservez ces morceaux de côté, et faîtes épaissir le bouillon en laissant s'évaporer le surplus d'eau
- quand la sauce est peu épaisse, plongez y les fruits secs égouttés, le miel (1 à 2 cuillères à soupe suivant le goût de chacun),
- puis la viande et continuez la cuisson pendant 30 mn environ
- pendant ce temps là préparez le boulgour en faisant rissoler un oignon dans une poêle de type sauteuse
- puis ajoutez y le boulgour à hauteur d'un verre de boulgour pour 2 personnes
- et enfin l'eau dans la proportion de 2 verres d'eau pour 1 verre de boulgour
- sur feu doux laissez cuire le boulgour une dizaine de minutes environ
-remuez à mi cuisson, quand la tajine est prête proposez alors le boulgour en accompagnement
Sur ce bon courage, bon appétit et bon week end
Prochaine recette : darnes de lieu jaune aux légumes de printemps
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