Formation pâtisserie 2

Formation Journée Pâtisserie Thème 2
Acquérir les techniques de bases de la pâtisserie ainsi que des idées d’associations et de mises en œuvre, afin de pouvoir immédiatement s’en inspirer pour la réalisations de différentes recettes de pâtisserie.  • Le Chocolat • Le travail du sucre • Décor à l’assiette

Prestation : Objet : Journée complète de formation divisée en 2 modules.

Pédagogie : formations pratiques sur tous les points suivants: ingrédients, pédagogie, techniques, dressage.
Nombre de stagiaires : jusqu’à 4 personnes maximum par jour; Tablier et manuel fournis.
Lieu : L’atelier Culinaire et Vous, 6 impasse de conseillé 40220 Tarnos

Déroulé d’une journée type de formation
9h30 : accueil, café
10h00-12h30 : formation pâtisserie module 1
12h30 - 13h45 : déjeuner, préparé par les participants
13h45 - 17h00 : formation pâtisserie module 2
  Programme de la journée de formation

Le Chocolat Historique du chocolat et de son origine.Techniques de mise au point des chocolats : Tempérage, Cristallisation et  Stabilisation en fonction des chocolats blanc, lacté et noir. Concevoir des montages en chocolat Réalisation d' une gamme de bonbons chocolat Maîtrise du trempage manuel des bonbons et du moulage de sujets Réalisation d'un Pain d’épices au chocolat Réalisation d'un Coulant chocolat

Le travail du sucre Fabrication de confiseries : Nougats Caramels Pâtes de fruits Mise au point des techniques de décors en sucre et des décors en chocolat, velours.

Décor à l’assiette