Recette ganache montée au chocolat blanc pour gâteaux & macarons ;
Salam allaicom, bonjour la ganache est une préparation épaisse de chocolat servant à garnir une pâtisserie tel que les cupcakes, macarons, gâteau fourré .Dans sa forme la plus simple, la ganache est un mélange decrème(ou parfois delaitou debeurre, voire d'un mélange des trois) et dechocolat (noir, blanc ou au lait ), généralement en quantités environ égales. Elle s'obtient en versant le liquide bouilli sur le chocolat tout en remuant délicatement avec de petites oscillationsconcentriques
En refroidissant, la masse prend une texture épaisse voire solide. La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Par exemple on n'utilise pas les mêmes proportions pour glacer un opéra que pour fourrer un bonbon.Pour une version plus légère la crème se monte à l'aide d'un fouet c'est ce que on appelle une ganache montée
La ganache tirerait son nom d'une erreur de manipulation : un apprenti chocolatier ayant versé par erreur de la crème bouillante sur du chocolat se fit traiter deganache (abruti) par son maître. Mais le mélange, loin d'être inutilisable, prit le surnom de son inventeur "Ganache".
Ingrédients :
200 g de chocolat blanc de bonne qualité
200 g de crème fleurette entière
1 c. à. soupe de beurre mou
Préparation :
La veille, hacher le chocolat blanc .
Faire bouillir la crème .
La verser sur le chocolat haché en 3 fois et émulsionner (mélanger à la spatule) jusqu’à ce que le chocolat soit fondu puis rajouter le beurre et mélanger.
Réserver au frais toute la nuit ou au moins 3h.
Garnir votre gâteau avec ... affaire à suivre ...
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