Rösti de foie gras chaud à la sauge et confiture d’oignons rouge

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles tranches de pain de campagne
• 1 foie gras frais de canard (landais)
• 1 bottillon de sauge
• Sel de Guérande
• 2 échalotes pelées et émincées finement
• Poivre du moulin
• Confiture d’oignon rouge
• Vinaigrette balsamique

Développement :

• Marquer la confiture d’oignon rouge
• Préparer la vinaigrette balsamique
• Tailler les tranches de pain de campagne en deux (8 tranches) faire dorer au toaster
• Tailler le foie gras de canard frais en 8 escalopes assez épaisses (2 cm)
• Saisir les tranches de foie gras de canard frais dans une poêle antiadhésive bien chaude sur chaque face environ 1 minute, ne pas éponger et dresser directement sur les tranches de pain.
• Donner quelques tours de moulin à poivre et parsemer de sel de Guérande
• Ajouter dans la vinaigrette les échalotes et la sauge finement ciselée. Cerner d’un cordon autour des röstis
• Garnissez de deux quenelles de confiture d’oignon rouge
• Décorer de quelques feuilles de sauge*.

Sauge dite aussi « herbe sacrée »