Riz au lait, caramel de spéculoos

Par Amal Khenoussi @CulinaireAmoul1

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

Je continue à partager avec vous mes tests de recettes de Chefs avec le gourmand dessert "Riz au lait, caramel de spéculoos" de Christophe Felder.

* Ingrédients pour 6 personnes:

- 2L de lait entier (important)

- 1 gousse de vanille

- 100g de sucre

- 150g de riz rond

- 50g de beurre

- 2 jaunes d'œufs

Pour le caramel:

- 60g de sucre semoule

- 150g de crème liquide

- 50g de pâte à tartiner de spéculoos

- 30g de beurre

* Préparation:

- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que le sucre. Verser-y le riz rond, et mélangez doucement tout en faisant cuire 20 minutes sur feu doux. Le riz doit être cuit mais non collant.

- Ajoutez le beurre, puis les jaunes d'œufs. Fouettez sur le feu pendant 1 minute afin de cuire les jaunes

- Laisser refroidir à température ambiante.

- Préparez le caramel. Dans une casserole à fond épais, faites fondre sur feu doux le sucre à sec jusqu'à légère coloration. Mettez à tiédir la crème liquide quelques secondes au four à micro-ondes ou dans petites casserole; elle s'incorporera beaucoup plus facilement tiède que froide. Versez- la dans le caramel en trois fois et tout doucement en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter la pâte à tartiner de spéculoos et le beurre, puis remettez à cuire une dizaine de secondes, afin que le caramel soit onctueux.

- Répartissez le riz au lait dans 6 jolis récipients. Verser dessus la sauce au caramel. Server aussitôt.