Ingrédients (pour 4 parts)
- 250g de riz rond à risotto- 1 beau bouquet de blettes ou 2 petits bouquets de blettes
- vin blanc sec
- bouillon
- facultatif (pour les non-allergiques) : pecorino râpé ou parmesan râpé
Couper le bout des blettes et les laver. Couper la partie verte des blettes. Découper les côtes de blettes en petits tronçons et les cuire à la vapeur 20 min environ. Faire revenir les feuilles vertes dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient cuites, réserver.
Verser un fond d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir le riz à feu moyen jusqu'à ce que les grains soient translucides. Verser ensuite un peu de vin blanc sec et attendre qu'il se soit évaporé. Recouvrir ensuite à hauteur de bouillon chaud (à défaut, utiliser de l'eau bouillante). Laisser cuire à petits bouillons, rajouter du bouillon régulièrement jusqu'à ce que les grains soient tendres (la cuisson doit durer 15-18 minutes normalement). Ajouter les feuilles de blettes cuites, bien remuer, ajouter ensuite les côtes de blettes cuites, mélanger pour les réchauffer. Servir chaud (et saupoudrer éventuellement de pecorino ou parmesan).