La brioche Nanterre, n’est autre qu’une brioche parisienne des plus classiques dans ses ingrédients, mais dont la forme diffère puisque sans tête et rectangulaire, surmontée d’appétissantes boursouflures qui donnent envie de les croquer à pleines dents !Farine, lait, beurre, œufs, levure, sucre et sel, longuement pétris, puis mis au repos pour que la pâte double de volume… la brioche ne devient « Nanterre » que sur la fin. Pour cela, on divise le pâton en boules égales que l’on range deux par deux, serrées au fond du moule. Ces boules, dorées à l’œuf, se souderont en levant, .Cette brioche fut très appréciée des Parisiens. Autrefois réservée aux grandes occasions, la brioche fait désormais partie de nos habitudes… Moins courante que la brioche parisienne à tête, la « Nanterre » poursuit son petit bonhomme de chemin.Description (ici)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Pousse : 8 à 20 h
Cuisson : 35 à 40 min
Ingrédients:
250 g de farine
5 g de sel
25 g de sucre
10 g de levure de boulanger ou 12 g de levure instantanée
125 g de beurre à température ambiante
3 œufs
Cette pâte étant difficile à travailler, utiliser le batteur mélangeur et son crochet.
Casser les œufs dans la cuve et les fouetter un peu, juste pour les homogénéiser.
Ajouter le sucre et sel, puis la levure de boulanger.
Verser la farine en une fois dans la cuve et la placer sur le batteur.
Mettre en route à faible vitesse pour ne pas projeter de farine partout, puis
augmenter la vitesse et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très élastique.
Elle ne doit plus coller au bord de la cuve, et doit être difficile à étirer.
Quand elle est prête, incorporer le beurre mou, détaillé en parcelles.
Pétrir encore un peu, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
La sortir alors de la cuve et la façonner en une belle boule; au besoin, la fariner un peu.
La placer dans un saladier, couvrir ce dernier d'un linge propre et la laisser
gonfler 1 heure à 30°C au maximum.
Rompre la pâte et l'écraser sur un plan de travail légèrement fariné, puis la réserver
au réfrigérateur pendant 8 à 20 heures.
Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur, puis la renverser sur un plan de travail fariné
et la diviser en huit parts égales.
Le temps que la pâte se détende un peu à température ambiante, beurrer au pinceau
un moule rectangulaire de 25 cm de long.
Façonner ensuite chaque part de pâte en boule, pour obtenir huit boules d'environ 45 g pièce.
Ranger les boules de pâte dans le moule beurré, les unes à coté des autres,
en deux lignes de quatre boules. Elles vont se souder parfaitement entre elles.
Dorer légèrement la surface des pièces.
Placer le moule à l'abri des courants d'air et à une température ne dépassant pas
40°C (four non ventilé chauffé à 30-35 °C par exemple) ; sinon, protéger la pâte
en la couvrant d'un linge humide.
Elle doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 180 °C(th. 6).
Pendant qu'il monte à la bonne température, laisser la brioche quelques minutes
à température ambiante.
Dorer une deuxième fois avant d'enfourner, cela favorisera une belle coloration uniforme.
Enfourner et laisser cuire la brioche pendant environ 30 minutes.
Lorsque la pâte est bien dorée, vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à brider, qui
doit ressortir sèche (éviter de piquer la brioche avec un objet trop large.