12 546° essai .... et j'y suis enfin ...
J'exagère à peine ... mes "macarons" sont passés par toutes les formes, toutes les couleurs et tous les aspects ... voire même des choses que je n'aurai jamais imaginé ...
Quelques conseils avérés de Séverine, et de Nicole ... et le miracle s'est produit !!!!
Merci les filles ... Tout çà c'est grâce à vous !
J'ai bien sûr utilisé la recette de macarons de Nicole ... inratable (hi hi hi hi hi !) :
Pour 30 macarons environ :
- 80 g de blanc d'oeufs
- 100 de poudre d'amandes
- 155 g de sucre glace
- 55 g de sucre semoule
- Colorant alimentaire si besoin
- J'y ai ajouté 20 g de cacao
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Mixer ces poudres et les tamiser finement.
Mélanger au sucre le colorant de votre choix ou le cacao (pour cette recette)
Mettre les blancs d'oeufs (séparés dees jaunes depuis 48 h) dans un bol. Battre à petite vitesse et ajouter 1/3 du sucre/colorant dès que les oeufs moussent.
Augmenter la vitesse et ajouter le 2° tiers de sucre.
Augmenter à nouveau la vitesse et verser le dernier tiers de sucre.
Battre jusqu'à ce que les blancs forment un bec d'oiseau?
Mélanger les blancs d'oeufs à la poudre d'amande/sucre glace sans avoir peur de les casser.
Le faire en trois fois. Mélanger avec une maryse jusqu'à ce que le mélange soir brillant et que la pâte forme un ruban.
Mettre la pâte à macarons dans un poche munie d'une douille simple.
Former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tapoter la plaque sur la table pour laisser échapper les éventuelles bulles d'air.
Laisser crouter au moins 40 minutes.
Enfourner à four préchauffé à 150°.
Laisser cuire 12 à 14 minutes
A la sortie du four, placer la feuille contenant les macarons sur une surface humidifiée pour les décoller facilement.
Les laisser refroidir
Les placer dans une boite hermétique au frais pendant 24 h avant de les garnir.
et si on ne craque pas avant, les laisser reposer à nouveau 12 h au frais avant de les croquer !!!!! Ils n'en seront que meilleur ... mais c'est sans doute la phase la plus difficile !!!!
Pour la ganache :
- 5 cl de crème fleurette
- 15 g de beurre
- 40 g de chocolat noir
- 125 g de praliné
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le praliné. Bien mélanger et retirer du feu.
Porter la crème fleurette à ébulittion et l'ajouter au mélange choco/praliné.
Ajouter le beurre, le faire fondre.
Laisser refroidir.
Ma photo préférée .....
Allez à votre tour !!