Tartines basques

Avec ce beau temps j'ai eu envie de réaliser des jolies tartines pour servir avec une bonne salade.

J'ai utilisé un très beau fromage de brebis que j'aime beaucoup: l'Ossau Iraty, c'est un fromage de brebis traditionnel du Pays Basque, une région que me tient particulierement à coeur.

N'hésitez pas à aller voir le site de l'AOP Ossay Iraty pour plus d'infos sur ce beau produit.

• 4 tranches de pain de campagne

• 3 poivrons rouges
• 100g fromage de brebis Ossau Iraty 

• 4 tranches de  jambon de Bayonne

• une pincée de piment d'Espelette
• huile d'olive
• fleur de sel
• salade

Préparation :

Faire griller les poivrons:
Laver les poivrons et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Les poser sur la plaque du four et les faire griller environ 15 min sous le grill du four.
Quand la peau bien noircie, sortir les poivrons du four et les enfermer dans un sachet de congélation et laisser tiédir (pour que la peau se décolle plus facilement).
Peler ensuite les poivrons et des découper en lamelles.  Laisser refroidir.
Ajouter dans un récipient, saler avec la fleur de sel, ajouter une pincée de piment d’Espelette et arroser avec 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.

Arroser les tranches de pain d’un filet d’huile d’olive et les faire griller sous le grill pendant quelques minutes.

Couper le fromage en copeaux, à l’aide d’un économe.
Effilocher les tranches de jambon de Parme.

Dressage :
Déposer une couche de poivrons sur les tranches de pain grillé, ajouter par dessus le jambon de Bayonne, et terminer par des copeaux de fromage de Brebis.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Servir sans attendre avec un peu de salade.

Astuce :

On peut également passer les tartines quelques minutes sous le gril du four, juste avant de servir, pour faire fondre le fromage.