Bavarois aux framboises

Depuis peu, je donne des cours de pâtisserie, et au dernier cours nous avons réaliser cette recette.

Comme aucune ne me convenait j’ai fais un mix de plusieurs recettes trouvées.

Avec cette recette vous pourrez obtenir un cercle de 20 cm et 2 petit cercles de 8 cm. Mon élève à prit le gros bien sur mais j’ai réussi à vous prendre en photo un des petit cercle avant qu’il ne sois englouti.

Génoise

Ingrédients :

• Pour la génoise, recette ici.

Préparation :

1. Une fois cuite et refroidi la couper dans en deux.
2. Garder le fond et le mettre dans votre cercle. Réserver.
3. Avec le haut de la génoise, découper des petit cercle pour faire des mini bavarois.

Mousse au framboise

Ingrédients :

• 200 gr de fromage blanc
• 200 gr de framboise
• 200 gr de crème fraîche liquide 30%
• 70 gr de sucre
• 3 feuille de gélatine

Préparation :

1. Monté la crème fraîche en chantilly avec la moitié du sucre (35)
2. Une fois prise ajouter le fromage blanc et continuer de fouetter un peu. Réserver au frais.
3. Dans une casserole mettre le sucre restant avec les framboise et 3 cas d’eau.
4. Laisser compoter 10 min puis ajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l’eau froide.
5. Une fois bien incorporé, laisser tiédir puis ajouter le à la préparation fromage/chantilly.
6. Verser le tout dans votre cercle ou se trouve déjà la génoise. Égaliser et placer au frais.

Miroir framboise

Ingrédients :

• 100 gr de coulis de framboise ( recette ici )
• Le jus d’un demi citron
• 3 cas de sucre
• 1 feuille et demi de gélatine.

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédient sur feu moyen ( n’oublier pas de faire ramollir la gélatine )
2. Une fois bien homogène laisser tiédir avant de couler le miroir sur le bavarois.
3. Laisser prendre au frigo avant de déguster. ( une nuit c’est le top )

#Framboise