Agneau korma à la crème

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour 6 personnes :

• 1,2 kg de collier d'agneau désossé ;
• 120 g de pâte de curry korma ;
• 37,5 cl de crème liquide ;
• 25 cl de bouillon de légumes ;
• 100 g de poudre d'amandes ;
• 30 g de gingembre frais, râpé ;
• 20 g de graines de pavot ;
• 3 gousses d’ail ;
• 200 g d'oignons ;
• 100 g de coriandre fraîche ;
• 10 cl d'huile de tournesol ;
• sel, poivre.

1. Dégraisser l'agneau si besoin et le découper en tranches fines. Peler et hacher finement les gousses d'ail et les oignons. Hacher la coriandre et réserver. Dans une grande poêle, chauffer 5 cl d'huile de tournesol, puis y faire revenir les tranches d'agneau pendant 2 mn en les retournant de chaque côté, de façon qu'elles soient colorées et bien cuites. Retirer la viande de la poêle A l'aide d'une écumoire, puis la couvrir d'une feuille de papier aluminium pour la réserver au chaud.
2. Dans la même poêle, à feu moyen, chauffer l'huile restante pour y faire revenir les oignons hachés et l'ail, remuer pour ne pas avoir de coloration. Ajouter le gingembre râpé et cuire le tout 5 mn en remuant de temps en temps avec une spatule.
3. Incorporer progressivement la pâte de curry korma, les graines de pavot ainsi que la poudre d'amandes, et poursuivre la cuisson pendant 2 mn sans cesser de remuer. Ajouter les fines tranches d'agneau et arroser de bouillon de légumes et de crème liquide. Porter la préparation à ébullition, saler, poivrer, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 mn en remuant fréquemment. Au moment de servir, saupoudrer la viande de coriandre hachée.

Et bon appétit, bien sur !