Orange sanguine meringuée

Bien le bonjour les amis.

Aujourd'hui est le jour de la #Bataillefood10.

Petit rappel de ce qu'est cette Bataillefood:

C'est un défi culinaire créé par mon amie Jenna du blog Bistro de Jenna. Le temps de la réflexion dure un mois. Un mois pendant lequel blogueurs et non blogueurs vont faire bouillonner leurs neurones et leurs casseroles afin de réaliser un thème culinaire imposé et commun à tous. Pas de lot à gagner, pas de gagnant désigné donc pas de perdant. Juste la fierté d'y participer, de se dépasser,de débrider son imagination, de se régaler, de partager, de créer des liens, de faire de nouvelles découvertes....... Le plaisir est le maître mot de ces petits défis entre amis.

Pour cette nouvelle édition, mon amie Gordana du blog Des recettes à Gogo a passé le flambeau à:

Marie du superbe blog Bavardages gourmands.

Son thème: Le déstructuré.

Ouh la la, pas facile.

Alors comme vous pouvez le voir je suis restée vraiment classique dans le choix de la recette.

J'espère cependant que cela vous plaira.

Alors, allons-y.

Ingrédients:

Pour le biscuit:

250 g de farine
110g de sucre en poudre
120g de beurre 1/2 sel très froid
1 oeuf
1 pincée de sel fin
1/2 sachet de levure chimique

Pour le crémeux à l'orange sanguine:

10 g de beurre 1/2 sel
10 cl de jus d'orange sanguine
zestes de 2 oranges
3 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la meringue)
125 g de sucre semoule
30 g de Maïzena
3 feuilles de gélatine

Pour la meringue:

3 blancs d'oeufs
Le double du poids des blancs d'oeuf en sucre glace
1 pincée de sel

Pas à pas:

Pour les biscuits:

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.
Ajouter le beurre froid en petits morceaux et sabler le mélange en le pétrissant aux doigts.
Ajouter l'oeuf et pétrir pour former une boule qui se décolle des doigts.
Réserver au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sablée .
Découper des formes de feuilles dans cette pâte et les strier à l'aide d'un couteau.
Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Pour le crémeux à l'orange:

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la maïzéna et bien mélanger.
Porter à ébullition le beurre, le jus des oranges et les zestes.
Hors du feu, verser une petite partie sur le mélange œuf/sucre/maïzéna.
Mélanger puis verser sur le mélange bouillant resté dans la casserole.
Laisser épaissir sur le feu sans jamais cesser de remuer.
Egoutter et incorporer la gélatine réhydratée.
Verser dans des moules à pop cakes en silicone.
Placer au congélateur pendant 1 heure minimum.

Pour la meringue:

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot et ajouter une pincée de sel.
Battre jusqu'à obtenir une consistance d'oeufs à la néige.
Rajouter la moitié du sucre glace et continuer à fouetter.
Rajouter l'autre partie du sucre glace lorsque la meringue commence à se former et battre pendant encore 5 bonnes minutes.
La meringue doit être brillante et former des becs au bout du fouet.

Montage:

Placer la meringue dans une poche munie d'une douille de votre choix.
Former des cercles et faire dorer au chalumeau.
Démouler le crémeux à l'orange et placer une boule à l'intérieur de la meringue.
Décorer avec les biscuits en forme de feuille et des quartiers d'orange.

Voili, voilou, vous savez tout les amis.

J'espère que cette recette vous plaira.

Vous pouvez aussi la présenter de façon classique dans un fond de tarte garni du crémeux auquel vous n'aurez pas besoin d'incorporer la gélatine, et qui ne nécessitera pas non plus d'un temps de pause au congélateur.

Je vous souhaite une excellente soirée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses bizhhhh Breizh

Sophie

La liste des participants à cette nouvelle Bataillefood:

- Nath de Pourquoi je grossis...

- Nadia de Objectif : Zero Miette

- Homemade Maurylise

- Petite cuillère et Charentaises

- Lyne de Epices et Moi

- Karine de Chut je pâtisse

- Et Charlotte découvrit la cuisine

- Jenna du Bistro de Jenna