Aubergines marinées, menthe et origan

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes 

Marinade : 24 heures

Ingrédients pour 4/6 personnes :

• 12 petites aubergines oblongues
• 1/2 litre de vinaigre cristal
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de flocons d’origan
• 16 feuilles de menthe sèche
• 4 brins de menthe fraîche
• 4 brins d’origan frais
• 1 dl d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer

Développement :

• Laves les aubergines et fendez-les en croix, de bas en haut, jusqu’à 1 cm du pédoncule
• Faites bouillir 1 litre d’eau dans une marmite avec le vinaigre et le gros sel. Ajoutez les aubergines et laissez-les cuire pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement fermes
• Lorsque les aubergines sont cuites, égouttez-les bien dans une passoire, puis mettez-les dans un plat creux.Pelez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles. Mettez l’huile dans un bol, ajoutez l’ail, les feuilles de menthe sèche, les flocons d’origan et mélangez
• Versez le contenu du bol sur les aubergines et mélangez. Laissez mariner 24 heures
• Au moment de servir, mélangez les aubergines et ajoutez la menthe et l’origan frais.

Dégustez ces aubergines telles quelles en entrée, ou en accompagnement de viandes ou poissons froids.

Source : une recette des sœurs Scotto  » La cuisine des parfums »