Au départ, je voulais faire ce roulé pour l'apéritif avec celui au Boursin mais mon entrée et mon plat étant sur le thème de l'Inde, j'ai inclus ce roulé dans l'entrée.
Ingrédients pour le roulé au curry : 3 oeufs - 120 g de fond de volaille reconstitué - 20 g de pâte de curry - 1 cuillère à café rase de curry - 10 g d'huile d'olive - 40 g de farine T55 - 1 cuillère à café rase de levure chimique (3 g) - 40 g de fécule de pommes de terre - 5 g de sucre semoule
Ingrédients pour la garniture : 40 g de raisins de Corinthe - 40 g de noix de coco râpée - 3 pincées de sel - 200 g de crème fraîche liquide - 5 tranches de dinde fumée
PRÉPARATION DU BISCUIT AU CURRY
Séparez 2 jaunes des blancs d’oeufs. Dans la cuve d’un batteur, mettez les 2 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier. Battez 2 minutes à vitesse rapide.
Dans une petite casserole, versez le fond de volaille puis ajoutez la pâte de curry, le curry en poudre et l’huile d’olive. Portez à frémissement.
Mettez en marche le batteur et versez le mélange chaud sur les oeufs. Battez à vitesse maximale environ 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume et refroidisse.
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Dans un récipient, mélangez la farine, la levure et la fécule de pommes de terre. Incorporez délicatement ce mélange au précédent à l’aide d’un fouet.
Montez les 2 blancs d’oeufs en neige avec le sucre et incorporez-les dans la préparation.
Placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée puis versez la préparation dedans.
Lissez avec une spatule coudée.
Faites cuire à 210°C (th. 7) pendant 8 minutes environ. A la sortie de four, laissez refroidir 3 minutes puis couvrez d’une toile SILPAT et laissez refroidir complètement avant de démouler.
PRÉPARATION DE LA GARNITURE
Mixez les raisins de Corinthe, le noix de coco râpée et le sel.
Mixez les tranches de dinde fumée.
Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez les 2 préparations mixées..
Démoulez le biscuit sur une toile SILPAT et coupez-le en 2 bandes. Répartissez la préparation sur les biscuits à l'aide d'une spatule coudée.
Roulez les biscuits et réservez-les 1 heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, détaillez les roulés en tranches et servez. Pour ma part, cela n'était qu'une partie de mon entrée donc j'ai disposé 3 petites tranches par assiette.