Mille-feuilles de poireaux à la ventrèche roulée aux épices basques, coulis de tomate fraîche

Ingrédients pour 4 personnes :

• Poireaux 4
• Beurre 80 g
• Poitrine roulée aux épices Basques  140 g
• Crème fleurette 5 cl
• Sel et poivre du moulin
• Feuilles de brick 4
• Coulis de tomate frais

Dévelloppement :

• Raccourcir le vert des poireaux, les laver dans plusieurs eaux, puis les émincer et les cuire à l’anglaise *, égoutter en pressant.
• Mettre 40 g de beurre dans une sauteuse, faire suer jusqu’à ce que les poireaux deviennent transparents, réserver.
• Faire fondre dans une poêle à sec la ventrèche émincée finement jusqu’à la rendre croustillante, ajouter alors la fondue de poireaux.
• Tailler des rectangles de 12 cm sur 5 dans les feuilles de brick, les beurrer au pinceau et faire dorer au four
• Réchauffer la fondue de poireaux en lui ajoutant la crème , ajouter un peu beurre et vanner hors du feu, saler et poivrer du moulin.
• Dresser une feuille de brick, poser dessus une cuillère de poireaux, ajouter une autre feuille, puis un peu de poireau, terminer par une feuille de brick.
• Cerner d’un coulis de tomate.

* Eau bouillante salée