Pour 4 personnes :
- 300 g de riz arborio- 1 oignon- 50 g de parmesan- 2 c à s de mascarpone ou de crème épaisse- 15 cl de vin blanc sec- 75 cl de bouillon de volaille chaud- Huile d’olive- Sel, poivre- 15 filaments de safran
1) Dans une cocotte mettre un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon haché 2 à 3 min. Ajouter le riz, cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, saler, poivrer, ajouter le vin blanc et mélanger. Quand le liquide est absorbé ajouter le bouillon chaud progressivement. La cuisson du riz doit durer 17 min.
2) Eteindre le feu ajouter le safran broyé au pilon, le mascarpone et le parmesan, mélanger puis laisser reposer 2 min avant de servir.
Vous trouverez les filaments de safran sur le site des producteurs de Truffes et de Safran de Touraine.
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