Macarons au Citron

Vous me croirez si je vous dis

que s'est mes premiers 

macarons!!

Je ne vous dit pas comme j'étais crispée le jour ou j'ai voulu faire mes premiers macarons,

j'avais les yeux fixés sur mon four pendant toute la cuisson, j'en voyaient qui craquelés,

d'autres qui bougaient pas, pour finir par des c'est pas vrai, ça marche!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

à la fin de la cuisson j'ai courru voir ma fille, et j'ai crié regarde!! regarde!!

Et oui je sais un peu folle par moment??? mais juste un peu!!!!!!

pour les coques

200g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

5cl d'eau

200g de sucre semoule

2 fois 75g de blancs d'oeufs (5 blancs d'oeufs environ)

colorant alimentaire jaune

Préchauffez votre four à 170°.

Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve de votre mixer.

Faites tourner durant 30 secondes afin d'affiner le "tant pour tant".

Tamisez-le ensuite dans un récipient à l'aide d'un tamis assez fin.

(si vous ne possedez pas de mixer electrique, mélangez ensemble la poudre

d'amandes et le sucre glace à la main, et tamisez-le directement)

Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre semoule

puis faites chauffer à feu moyen.

Nettoyez les bords intérieurs de votre casserole avec un pinceau propre trempé dans l'eau froide

afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois.

Plongez votre thérmomètre dans le sirop pour contrôler sa température.

Elle doit atteindre 118-119°c.

Pendant ce temps, versez 75g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur.

Surveillez votre thermomètre, et lorsqu'il indique 114°c, faites tourner votre batteur à 

pleine vitesse.

Dès que le thermomètre indique 118-119°c, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de 

votre batteur (vitesse moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs montés, en

prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d'eviter toute projection du sucre.

Quand vous avez versé tout le sirop, faites de nouveau tourner le batteur à haut régime pour refroidir votre

meringue (dite "italienne" car elle est composée de blancs d'oeufs crus et de sucre cuit).

Pendant ce temps, versez les 75g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélangez à l'aide

d'une spatule rigide.

Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

Arrêtez le batteur : La meringue doit être bien lisse, brillante et assez consistante,

dites au "bec d'oiseau' car elle forme un léger bec au bout du fouet.

Vérifier la température de votre meringue en la touchant du bout du doigt, elle doit être 

légèrement plus chaude que celui-ci.

Au moment ou la meringue a refroidi, ajoutez le colorant jaune, vous devez obtenir une meringue

bien jaune lisse et brillante.

( oui les miens sont pâles car j'ai utilisé le colorant Vahiné, à ne pas faire, preferez les colorants

en poudre)

Mélangez en deux fois la meringue colorée et la pâte d'amandes pour avoir une masse homogène.

(Mélangez à la marize)

Avec une poche à douille munie d'une douille lisse, réalisez des boules de pâte légèrement

applaties sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

(Les plaques doivent être froide)

(pour enlever la petite pointe soulevez la plaque à 30cm et laissez la tomber )

(j'ai préferé faire un croutage, j'ai laissé poser 15mn avant de cuire).

Enfournez et laissez cuire 10 à 12 mn, en tournant la plaque à mi-cuisson.

(Lors de la cuisson ouvrez plusieurs fois la porte de votre four quelques secondes pour 

faire échapper l'humidité).

Lorsque les macarons sont froids retournez les coques et enfoncez légèrement au centre.

La crème au citron

Pour cette crème j'ai choisi de reprendre la recette de

Pierre Hermé.

100g de sucre en poudre

1 zeste1/2 de citron (jaune et vert selon les goûts)

8cl de jus de citron

2 oeufs entier

100g de beurre pommade

30g de poudre d'amandes

Mélangez le sucre avec les zestes,

laissez reposer pendant 10mn pour que les parfums se diffusent.

Ajoutez le jus de citron, les oeufs et faites épaissir au bain-marie en fouettant sans cesse.

Laissez refroidir le mélange à 35°,

Puis mixez sans incorporer d'air en ajoutant le beurre.

Et à la fin ajoutez les 30g de poudre d'amandes.

Bien laisser figer au réfrigérateur,et ensuite garnir une coque et pressez

légèrement avec l'autre coque, il faut que la crème arrive au bord des coques pour qu'il soit bien garni.

Les faire prendre au réfrigérateur.

 Il est dit qu'il faut attendre 48 heures pour que 

les macarons soit au top !!!!!

sauriez-vous Attendre??