Préparation - 15mn
Cuisson – 30mn
Pour les brochettes :
600g d’escalopes de poulet
2 branches de thym
3 citrons
Sel, poivre
Pour le risotto :
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
3 échalotes
360g de riz spécial risotto
10cl de vin blanc
120dl de bouillon de poule ou de légumes
6 cuillères à soupe de parmesan
1. Pour les brochettes : Détailler les escalopes de poulet en gros cubes. Prélever le zeste et le jus de 2 citrons, puis verser sur les cubes de poulet. Saler, poivrer puis ajouter les branches de thym. Mélanger et laisser mariner.
2. Juste avant de cuire, piquer le poulet sur des brochettes, en intercalant quelques morceaux de citron.
3. Verser un filet d’huile d’olive et mettre les brochettes à cuire dans une sauteuse bien chaude.
4. Pour le risotto : Faire chauffer le bouillon de poule.
5. Verser l’huile d’olives dans une grande casserole, et y faire revenir les échalotes finement émincées (coupées en très petits dés).
6. Ajouter le riz, puis lorsqu’il devient translucide, y ajouter le vin blanc.
7. Ajouter ensuite le bouillon de poule louche après louche, en suivant l’absorption du riz et tout en remuant.
8. Incorporer enfin le parmesan et servir aussitôt.