Au M de Megève, mais côté cuisines, le chef Stéphane Thoreton est l’alter égo du truculent Vito Della Libera (Voir Rubrique Hôtel). Ils ont la même profession de foi « l’accueil sur mesure » qu’ils distillent avec un enthousiasme sincère et le désir de bien faire. Stéphane Thoréton apportant sa touche personnelle à ce « gros challenge » avec « une cuisine en mouvement basée sur les produits du terroir ». La région agricole apportant d’ailleurs son lot de fromages, de charcuteries ou encore d’excellentes viandes bovines.
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Retour donc aux sources d’une mise en scène élégante, charmante dans son décor suranné et qui a pour thèmes la porcelaine de Limoges, les verres Baccara , la découpe en salle et un menu unique écrit à la main « comme à la maison » mais sur un carnet Moleskine. Ce jour là, le chef avait misé sur une Fricassée de sot-l’y-laisse, premières écrevisses du Léman, bisque de homard : on ne va se plaindre du retour en force de la crème, du beurre, des saveurs pleines, entières, gastronomiques, même si le plat manque d’un tout petit « je ne sais quoi » de subtilité.
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L’onglet de bœuf Angus, entrecôte de Kobé, pie en condiment, pommes pont-neuf en garniture, cressonnette en salade est servi à l’assiette. Un plat riche, généreux, avec une cuisson parfaite des viandes goûteuses, dont l’origine est plus « Savoy » que terroir.
Le pie en condiment avec ses truffes et son jus de viande est une petite merveille de goûts forts, bien iconoclastes de nos jours.
Le dessert du jour, mille-feuille et sorbet au chocolat, n’emporte pas les suffrages à cause de la pâte feuilletée trop sèche. Dommage. En revanche, le choix des vins confié à Benjamin Ruggiero, ancien de l’Abbaye de la Celle, et directeur du restaurant, s’impose par son originalité et son sens de la découverte.
On l’aura compris, une équipe motivée, chaleureuse, « au taquet » qui aime la belle cuisine française.
Le Bistrot du M
de Megève
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De plus, une Formule du chef avec une sélection des fromages (15€) et de charcuteries (18€) au milieu de la cave d’affinage. Bon choix de vins au verre.
Accueil charmant, disponible, efficace dans un lieu au décor moderne chic qui reste ouvert toute la journée.
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15, route de Rochebrune
74120 Megève
Tél. : 04 50 21 41 09
www.medemegeve.com
La Salle à Manger du M : Menu servi uniquement le soir, 80 € environ.
Le Bistrot du M : Service jusqu’à 23 h.