Tartelettes au Chocolat de Christophe Felder

Recette extraite du livre " Pâtisserie ! ", à la couverture rose, comme la serviette sur laquelle ma tartelette est posée !

La pâte sucrée au chocolat :

Ingrédients pour une quinzaine de tartelettes :

95 grammes de sucre glace

30 grammes de poudre d'amandes

150 grammes de beurre ramolli

1 pinvée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf entier

225 grammes de farine

15 grammes de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Verser le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés, ainsi que le beurre, le sel et le sucre vanillé dans un récipient.

Mélanger au batteur K jusqu'à ce que le préparation soit homogène. Ajouter l'oeuf et continuer de remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Tamiser directement la farine et le cacao en poudre sur la préparation et finir le mélange.

Filmer et placer 2 heures au réfrigérateur.

Etaler la pâte au rouleau sur 2mm d'épaisseurCouper à l'emporte-pièce des cercles de la taille des empreintes des moules à tartelettes et foncer les moules avec la pâte. Piquer les fonds à l'aide d'une fourchette. Remplir avec des légumes secs ou des billes en céramiques spécifiques et enfourner pour environ 20 minutes à 170° chaleur tournante.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. A ce stade, on peut décider de congeler les tartelettes non garnies. Il suffira de les décongeler au moment voulu. Il ne restera plus qu'à les remplir de la préparation désirée.

La garniture au chocolat :

Ingrédients :

290 grammes de chocolat à 65%

200 grammes de beurre

2 oeufs entiers + 2 jaunes

60 grammes de sucre semoule

Préparation :

Couper le chocolat en carrés et le faire fondre avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Réserver.

Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre et mousseux. Quand le mélange beurre-chocolat est à 40°, l'ajouter au mélange oeufs-beurre en remuant délicatement à la maryse. La préparation doit être légère et homogène. Verser dans les fonds de tartelettes et enfourner 5 à 10 minutes à 190°.

Puis, laisser refroidir, décorer et déguster !

tartelettemousse chocolatpate sucree chocolat

Gâteau d'anniversaire Janvier 2014 Paris-Brest version Philippe Conticini Bûche Vanille Coeur de Pistache Risotto à la volaille et aux champignons Soupe de courge butternut

Pseudo :

Email (Obligatoire) :

Adresse site (facultatif) :

Votre message :

Voulez-vous suivre le fil de la discussion ?

Vos commentaires sont soumis à validation par le webmaster !

&id;&id;&est;&averti;&id;&moderation;&alerte;&pseudo;&commentaire;&email;&siteweb;éééè&idb;&idb;&idb;

é

&cat;&action; Aucun commentaire