Tarte au chocolat noir aux fruits secs, sel de Guérande au piment d'Espelette...IG bas

Pour tous ceux qui aiment le chocolat, une tarte gustativement, excellente, l'ajout de la délicate fleur de sel au piment d'Espelette qui sachez le, ne se ramasse pas mais se cueille sublime cette pâtisserie.

Gourmande, cette tarte a tout pour plaire, elle est à IG bas!.....

Casting :

Pour la pâte minute:

• De la farine d'orge mondé: 250gr

• De la levure chimique: 1 cac

• Du sel fin de Guérande: 1 cac rase

• De l'huile: 10 cl

• ,De l'eau bien chaude: 10 cl
• Du fructose: 1 cas bombée

Scénario:

• Dans une boîte plastique type Tupperware® , verser tous les ingrédients
• Fermer la boite ,secouer énergiquement, horizontalement puis verticalement 6 à 7 fois

La pâte va former une boule, l'étaler dans le moule avec les doigts ( pour un moule à tarte rond , employer la totalité du pâton, pour un moule rectangulaire comme le mien en supprimer un peu pour que le fond de tarte ne soit pas trop épais) Facile non?

Faire cuire à blanc avec des billes de cuisson 30 à 35 minutes à 220°

Tarte au chocolat noir aux fruits secs, sel de Guérande au piment d'Espelette...IG bas

Casting pour l'appareil:

• Du chocolat noir de qualité au moins à 70% :180 gr en pistoles
• De la fleur de sel au piment d’Espelette : 1 cuillère à expresso de mon partenaire le Guèrandais
• De la crème de soja: 25 cl
• De la purée de noisettes: 2 cas bombées
• Du caramel de fructose: 2 cas
• Des fruits secs:100 gr ( amandes, noisettes, noix, pecan...faites parler votre gourmandise...)

Scénario:

• Mettre la crème de soja dans une casserole, porter à ébullition, y adjoindre le chocolat, le laisser fondre
• Ajouter la purée de noisettes ainsi que le caramel, bien incorporer
• Lorsque la pâte est cuite, lui ajouter la ganache,
• Faire torréfier à sec les amandes, noisettes, noix....les parsemer sur la ganache.
• Laisser refroidir...Quel délice!

Pour le caramel de fructose:

• Du fructose: 250 gr
• De l'eau 125gr + 70 gr
• Du vinaigre blanc: 1 cac

• Mettre le fructose,70g d'eau et le vinaigre dans une casserole à feu doux en surveillant mais sans remuer.
• En parallèle faire bouillir les 125g d'eau restants. Quand le caramel a une belle couleur mordorée,verser y dedans l'eau bouillante tout en remuant, attention aux projections! Remettre à cuire pour une minute jusqu'à obtention de la bonne consistance
• Mettre dans un bocal l’excédant.Ce caramel se conserve à température ambiante pendant plusieurs semaines.

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