Pot-au-feu en salade

Une agréable façon de manger un reste de pot-au-feu…

Cette salade est aussi agréable à déguster l’hiver que l’été. Si vous n’avez plus assez de légumes de votre pot-au-feu, faites cuire quelques pommes de terre et ajoutez-les à la salade… A vous de composer au mieux votre salade !

Salade de pot-au-feu
Préparation : 10 mn + cuisson des oeufs : 10 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :

Restes  de viande d’un pot-au-feu (boeuf, veau, poule…)
légumes du pot-au-feu : carottes, poireaux, pommes de terre, navet, panais…
2 oeufs, 1 ou 2 tomates, avocats, oignons rouges ou blancs…
feuilles de salade (laitue croquante, endives…)
cornichons, câpres, olives
ciboulette, persil…

Pour la sauce vinaigrette :
2 càs de vinaigre
4 càs d’huile d’olive
2 càs de moutarde en grains (facultatif)
Sel, poivre du moulin

Faire cuire les oeufs 10 minutes à l’eau bouillante puis les refroidir dans de l’eau froide et les écaler.
Préparez dans un bol une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre (et la moutarde).

Disposez les feuilles de salade dans un plat.
Coupez la viande en petits morceaux.
Coupez les carottes, les poireaux en rondelles, les pommes de terres (les navets, les panais) en cubes. Répartissez la viande et les légumes dans le plat sur la salade.
Ajoutez des quartiers de tomates, d’oeufs durs, des cubes d’avocat, des rondelles d’oignon, des cornichons…
Répartissez la vinaigrette, saupoudrez de persil, ciboulette, cerfeuil…

Proposez de la mayonnaise pour les amateurs.

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