Veloute de champignons de paris aux morilles

Quels parfums, quelle onctuosité !

C’est bientôt la fin de la saison. C’est la raison pour laquelle, il faut vite profiter de ces derniers champignons que l’on trouve sur les étals de nos marchés. Les variétés sont nombreuses et rien ne vous empêche de vous inspirer de cette recette, pour découvrir, tester, d’autres "protéines végétales".

Allez, vite à vos fourneaux et profitez de ces senteurs boisées, à partager en famille ou entre amis, dans des verrines ou tout simplement dans de beaux et gros bols, … pour rendre le tout plus gourmand, convivial et chaleureux. 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Temps de trempage : 1 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

150 g de morilles sèches françaises

300 g de champignons de Paris

1 galet de bouillon de légumes

25 cl de crème liquide entière

15 cl de vin blanc de Xérès

2 échalotes

40 g de beurre

sel et poivre du moulin

Mettez les morilles à tremper 1 h dans 50 cl de bouillon de légumes additionné de 15 cl de vin blanc de Xérès.

Faites fondre le cube de bouillon de légumes dans une casserole d’eau chaude.

Pendant ce temps, faites suer les échalotes émincées dans une casserole contenant le beurre fondu.

Nettoyez les champignons de Paris (sans les rincer) en coupant le bout des pieds et en pelant la première peau de chaque chapeau.

Coupez-les ensuite en 4 et ajoutez-les aux échalotes. Remuez.

Incorporez ensuite les morilles égouttées (conservez bien leur jus). 

Ajoutez le bouillon de trempage des morilles passé dans une gaze et versez délicatement le bouillon de légumes à niveau.

Cuisez les champignons dans leur bouillon durant encore 15 m.

Mixez le tout dans votre blender, très finement. Versez par dessus la crème liquide – salez,poivrez.

Rectifiez éventuellement la texture du velouté en l’allongeant avec le bouillon de légumes.

Servez aussitôt et régalez-vous !

Suggestion :

Vous pouvez réaliser des petites quenelles de crème fouettée, que vous déposerez délicatement sur le velouté. Il vous suffit de monter en neige 50 g de crème fleurette à l’aide d’un batteur.