Trianon

Dacquoise :

45 g de poudre de noisettes

45 g de sucre glace

20 g de sucre en poudre

2 blancs

   Battre les blancs en neige

   Mélanger poudre de noisette, sucre glace et sucre en poudre

   Incorporer délicatement les blancs avec une maryse à la préparation

   Verser la préparation dans un cercle (15 à 20 cms de diamètre en fonction de l’épaisseur souhaitée – sur la photo, cercle de 15 cms de diamètre)

   Faire cuire à 170° pendant 13 minutes

Croustillant :

100 g de Pralinoise

15 g de pralin

7 crêpes dentelles

   Emietter les crêpes dentelles

   Ajouter le pralin

   Faire fondre la pralinoise au bain marie

   Mélanger les deux préparations

   Etaler la préparation sur la dacquoise

Crème chocolat :

180 g de chocolat noir

30 cl de crème liquide

   Faire fondre le chocolat noir au bain marie

   Monter la crème en chantilly

   Attendre que le chocolat refroidisse à 40° environ pour l’intégrer à la crème chantilly (et si comme moi, vous n’avez pas le temps et n’attendez pas, une fois mélanger, refaite monter votre chantilly avec un siphon !)

   Verser la préparation dans le cercle sur les deux autres couches

Laisser refroidir au réfrigérateur ; si vous n’avez pas plusieurs heures devant vous, passer le gâteau 30 minutes au congélateur.

Décoration

60 g de chocolat noir

   Découper une bande de papier sulfurisé de la taille voulue (ici pour la photo, 6 cms de large sur 49 cms de long)

   Faire fondre le chocolat noir au bain marie

   Etaler à la spatule le chocolat

   Laisser refroidir un tout petit peu à l’air libre puis entourer le gâteau de cette bande et remettre au frais

   Lorsque le chocolat est pris, enlever le papier sulfurisé

Poudre doré

   Saupoudrer le dessus du gâteau de poudre doré (utiliser une boule à thé par exemple ou une passette à lait)