Risotto épicé à la thaï en Chef à Chef avec Annick

Ce midi, c’est cuisine à 4 mains avec Annick qui m’a proposée de réaliser un plat que j’adore : le risotto. Cette fois, on part sur une version plus light, sans parmesan ! Sacrilège ??!! Non, un délice !

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

• 1 l de bouillon de légumes bio
• 150 g de riz Carnaroli (ou Arborio)
• 1 oignon rouge
• quelques tiges de coriandre
• Dans une mousseline à infusion : quelques grains de coriandre/une badiane/quelques grains de poivre Penja
• Une tige de ciboules thaï (ou de la ciboulette) ciselée finement
• 3 à 4 feuilles de basilic thaï
• 1 branche de céleri
• 1 tige de citronnelle
• ¼ de piment rouge épépiné et finement émincé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 10 cl de lait de coco
• Zeste de citron vert
• 3 c a s d’huile d’olive
• 1 petit verre de vin doux
• Une belle noix de beurre froid
• Sel & Poivre

RECETTE

1) Préparez le bouillon puis infusez y la citronnelle, les branches de coriandre et la mousseline d’épices. Maintenez au chaud à feu doux.

2) Emincez finement l’oignon et la branche de céleri. Faites revenir l’oignon et le céleri émincés dans l’huile d’olive  jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et le piment rouge.

3) Ajouter le riz, et remuez – lorsque le riz prend un aspect nacré, ajoutez le vin blanc et remuez. A feu moyen, incorporez le bouillon ( une ou deux louches à la fois) – remuez  jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.  Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit « al dente ».

4) Pendant ce temps,  chauffez le lait de coco et les feuilles de basilic thaï sans  porter à ébullition. Réservez au chaud.

5) Une fois votre risotto cuit (crémeux et un peu liquide), ajoutez la noix de beurre, la ciboule thaï (ou ciboulette), salez, poivrez, et surtout goutez pour voir ce que ça donne. Couvrez pendant 2 à 3 minutes.

DRESSAGE

Emulsionnez le lait de coco au mixeur ou au bras plongeant afin d’obtenir une mousse à la surface. Servez le risotto dans une assiette creuse, prélevez la mousse de coco/ basilic. Couvrez le risotto, zestez un peu de citron vert.

Dégustez !

Chef Elise – Le Chef Est Une Femme –  & Annick