Je pourrais me noyer sous des piles de magazines et de livres culinaires en tous genres, tellement j’adore ça !
Et comme si je n’en n’avais pas assez, je suis repartie de la boutique avec trois autres bouquins, des bibles sur : les sablés, les rillettes et … sur les terrines. Quelle folie ! je pourrais toutes les réaliser, passer des heures enfermée pour le plaisir de créer, composer, ajuster. Quel bonheur !!!
Alors sans plus tarder, je vous présente la dernière du genre : une terrine de fois gras de canard (j’en mangerai à me damner !!!) entrecoupée d’une couche d’aubergines poêlées, le tout nappé de miel et saupoudré de cannelle et de gingembre.
Une fine tranche sur du pain toasté : une petite mer-veil-le !!!
Temps de préparation : 20 mn
Temps de réfrigération 30 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 bloc de 450 g de foie gras cru dénervé (Picard)
5 g de sucre en poudre
7 g de sel fin
1/2 c à c de poivre fraîchement moulu
1 /2 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
2 cl d’armagnac ou tout autre alcool
2 c à s de miel liquide
1 belle aubergine
huile végétale
Préchauffez votre four à 130°.
Si votre foie gras n’est pas dénervé, faites-le en retirant la veine principale, et sans trop le destructurer.
Dans un grand plat, posez-le et nappez-le d’épices, de sel, poivre et versez l’alcool.
Versez ensuite par dessus, le miel et nappez-le à nouveau. Réservez le plat au réfrigérateur.
Rincez puis tranchez l’aubergine en fines rondelles (1 mn).
Faites chauffer l’huile végétale et faites dorer les rondelles de légume, recto verso.
Déposez ensuite ces rondelles d’aubergine sur 2 feuilles de papier absorbant afin de retirer tout excès de matière grasse.
Coupez le fois gras dans le sens de la longueur et nappez toutes ses faces de miel épicé
puis placez une première couche de foie dans le plat à terrine prévu à cet effet en l’applatissant bien mais délicatement,
avant de le couvrir de 2 couches d’aubergine.
puis de l’autre moitié du lobe de foie gras bien nappé de miel et d’épices.
Placez le plat dans un bain-marie et enfournez le tout durant 25 mn environ.
Sortez la terrine du bain-marie (une casserole contenant de l’eau chaude) et laissez-la refroidir.
Filmez le plat et placez-le au réfrigérateur. Laissez-le reposer idéalement 1 à 2 jours avant de le déguster sur des toasts de pain poilâne ou complet.
Très belle dégustation !