Pot au feu aux légumes anciens

800 g de jarret ou de paleron
600 g de queue de bœuf
9 carottes
4 navets tête d'or
1 beau rutabaga
2 panais
8 poireaux
1/4 de céleri rave
1 oignon
1 bouquet garni

Dans une cocotte minute placez les viandes et recouvrez les d'eau froide (environ 4 l)
portez à ébullition à feu moyen.
Quand l'eau bout, écumez soigneusement.

Ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué de quatre clous de girofle, 1 carotte coupée en tronçons, un peu de vert de poireau, et de céleri. Salez, une petite poignée de gros sel, poivre du moulin, 2 pincées de poudre 4 épices.
Faites cuire pendant 1 heure.

Lavez et épluchez les légumes coupez les en 2 ou en 4 morceaux retirez le cœur des panais.
Coupez les poireaux en deux.
Au bout de 1 heure de cuisson du pot au feu, ajoutez les légumes. Poursuivre la cuisson 1/2 heure de plus. 
Au terme de la cuisson, sortez les viandes, découpez-les.

Servez-les entourées de légumes.