Topinambours au fonds de veau et à la crème

600g de topinambours

500 ml d’eau

1 grosse cuillère à soupe de fonds de veau

20 cl de crème entière

beurre salé

   Eplucher les topinambours

   Les couper en petits carrés

   En parallèle, diluer le fonds de veau dans l’eau.

   Faire chauffer le tout

    Faire revenir les topinambours dans le beurre salé

   Ajouter la préparation de fonds de veau et la crème

   Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduite au maximum pour bien attendrir les topinambours