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Merci à Angélique pour cette très bonne recette, si vous habitez dans la région d’Avignon, elle vend de magnifiques gâteaux, allez voir sur son site.
Ingrédients: (pour 10 à 12 personnes) :
- 100g de chocolat noir pâtissier,
- 100 g de chocolat blanc à pâtisserie,
- 80 g de chocolat au lait
- 60 cl de crème liquide,
- 3 feuilles de gélatine
- Pour la génoise
- 4 œufs
- 70 g de sucre
- 50 g de farine
- 20 g de poudre d'amandes
- 20 g de cacao
- Pour la décoration
- Chocolat blanc et feuille de transfert dessins pour chocolat
- Feuille de rhodoïd et chocolat noir
- Meringues et amandes effilées
Préparation:
- Préparer la génoise : Préchauffez votre four à 180°C.
- Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre, la farine, le cacao et la poudre d'amande.
- Monter les blancs en neige fermes puis les incorporer doucement à la préparation.
- Recouvrir la plaque du four d'un papier de cuisson et étalez la préparation sur toute la surface.
- Faire cuire la génoise pendant 10 minutes à 180°C puis faites-la refroidir.
- Préparer ensuite la mousse au chocolat noir : Trempez une feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
- Faire chauffer 5 cl de crème avec le chocolat noir et la feuille de gélatine molle jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Battre 15 cl de crème en chantilly.
- Une fois le chocolat fondu et tiédi, le mélangez à la crème chantilly.
- Monter les premières couches : Prendre un moule à bavarois et découperla génoise pour la mettre au fond du moule.
- Étaler la mousse au chocolat noir dessus.
- Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Faire la même chose avec le chocolat blanc et le chocolat au lait.
- Attendre que la ganache soit tiède avant de l'étaler sur la couche de mousse au chocolat blanc.
- Remettre le gâteau au réfrigérateur au moins 5 heures puis ôtez le cadre.
- Pour décorer, faire fondre du chocolat blanc à 28°C et le mettre sur la feuille de transfert à chocolat, attendre qu'il soit refroidi pour faire les formes avec les emporte-pièces.
- Prendre une feuille de rhodoïd, la couper au diamètre du moule, puis faire fondre le chocolat noir à 32°C, et le mettre dans un crayon de décoration et faire des boucles, attendre que cela soit un peu refroidi pour l'appliquer sur le gâteau, puis enlever la feuille rhodoïd avant de présenter...