Napolitain Classic (Vegan)

Pour une plaque à génoise de 35 cm x 27 cm
Pour 6 personnes
Pour la génoise :
320 gr de farine de blé
1 sachet de levure chimique (11 gr)
100 gr de beurre végétal
280 gr de sucre en poudre
50 cl de lait de soja vanille (plus ou moins - à verser progressivement)
1 1/2 càc d'extrait de vanille
2 sachets de poudre de gousses de vanille (2 gr)
3 CàS de poudre de cacao non sucré
Pour la crème au chocolat :
100 gr de chocolat noir
10 cl de crème d'avoine cuisine
1 CàS de rhum
Pour le glaçage :
Fondant blanc (environ 150 gr)
Vermicelles de chocolat
Avant de commencer, peser les deux saladiers qui vont servir à la préparation de la recette. Leurs poids seront déduits lorsqu'il faudra séparer les deux pâtes.
Dans un saladier, mettre le beurre et le sucre et mélanger en écrasant avec une fourchette afin d'obtenir une préparation homogène. Ajouter le lait de soja vanille progressivement, mélanger bien l'ensemble, la crème doit être bien lisse et crémeuse, pas trop liquide mais ni trop épaisse.
Dans un second saladier, tamiser la farine avec la levure.
Verser la préparation crémeuse sur la farine tamisée, mélanger avec une spatule puis battre le tout au fouet électrique pour rendre la pâte totalement homogène et lisse.
Préchauffer le four 15 mn à 180°C.
Peser la pâte avant de la séparer en deux, une partie doit faire le double de l'autre.
Dans la plus grande partie (ici 780 gr), ajouter l'extrait de vanille et la poudre de gousses de vanille, mélanger. Dans la seconde partie (ici 390 gr), ajouter la poudre de cacao non sucré, mélanger.
Beurrer la plaque à génoise, puis faire une séparation en papier sulfurisé de façon à obtenir une partie deux fois plus grande que l'autre. Voir photo.

Verser la pâte vanillée dans la plus grande partie et la pâte chocolatée dans la plus petite partie. Lisser la surface.
Cuire 20 mn à 180°C. Surveiller la cuisson.
Laisser complètement refroidir avant de démouler soigneusement.
Couper la génoise à la vanille en deux pour obtenir deux couches à la vanille et une couche au chocolat de même taille. Egaliser au couteau les bordures, doucement.
Faire fondre à feu doux le chocolat coupé en morceaux avec la crème d'avoine en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Retirer du feu et ajouter le rhum. Mélanger.
Assembler les couches de génoise "vanille / chocolat / vanille" en intercalant à chaque fois une couche de crème au chocolat à l'aide d'une spatule souple. Placer au réfrigérateur quelques minutes.
Faire fondre le fondant blanc dans une casserole et étaler le glaçage sur toute la surface du Napolitain en lissant à la spatule souple.
Avec un pinceau, humidifier un peu le glaçage et saupoudrer de vermicelles au chocolat.
Réfrigérer le gâteau environ 30 minutes afin qu'il soit bien stabilisé avant de procéder au découpage.