Les îles flottantes ce n'est pas vraiment ce que j'appréciais comme dessert. il faut dire qu'une fois, il y a bien longtemps pendant mes premières années d'études en France j'ai dégusté une île flottante venant tout droit du commerce et j'en ai gardé une très mauvaise impression jusqu'à ce que je dégusté les oeufs en neige chez ma belle maman ce qui m'a réconcilié avec ce dessert tout en douceur.
Aujourd'hui je partage avec vous une variante de ce dessert, des oeufs en neige aux pralines roses servis avec une crème anglaise au chocolat, bien gourmand tout ça !!
Ingrédients
les blancs en neige :
4 blancs d'oeufs50 cl de lait80 g de sucre1 càs de pralines roses concassées
La crème anglaise au chocolat
35 cl de lait1 gousse de vanille50 g de chocolat à 60% de cacao3 jaunes d'oeufs50 g de sucre en poudre
Préparation :
Pour préparer la crème anglaise, faire chauffer le lait. fendre la gousse de vanille et déposer les graines et la gousse dans la casserole de lait, ajouter le chocolat coupé en morceaux et porter doucement à ébullition.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser le lait chaud et mélanger
Ôter la gousse de vanille et faire chauffer doucement pendant 5 min jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère, ne laisser pas la crème bouillir, réserver au frais
battre les blancs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure, en quatre fois
ajouter les pralines roses pour finir
Faire chauffer le lait avec 50 cl d'eau, lorsque le liquide est frémissant, réaliser des quenelles de blancs avec une grande cuillère à soupe et les plonger dans le liquide 3 ou 4 minutes. à mi-cuisson, retourner les délicatement.
Égoutter et servir avec la crème anglaise au chocolat, on peut les napper de caramel ou d'amandes concassées.
Bonne journée !!
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