Madeleines moelleuses comme chez grand-mère !

 

C'est sur le blog de Sophie, une candidate qui, comme moi, a participé au concours ''Tous en cuisine'' à Chamalière le 2 juin dernier que je suis tombé sur cette réalisation de madeleines dont la photo de sa recette m'a tout de suite fait craquer.

Je ne suis pas particulièrement attiré par la madeleine qui n'a rien de Proust dans mon souvenir culinaire étant donné que pendant mon enfance je n'ai pas le souvenir d'en avoir mangé souvent de très bonnes. Je vous rassure immédiatement, j'ai quand même une pâtisserie qui représente cette image ''Proustienne'', c'est la pâte sablée en tout genre, petit gros détail que vous avez du remarquer au fil de mes recettes publiées ici !

Comme à chaque fois que je teste une nouvelle préparation, je ne peux pas m'empêcher d'y apporter quelques modifications et cette fois si j'ai tout simplement ajouté 20 grs de poudre d'amande pour donner un côté financier et un peu de sirop d'agave pour encore plus de moelleux.

Madeleines moelleuses

( Pour 18 pièces environ – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 5+5 min )

INGREDIENTS :

- 3 oeufs
- 150 grs de sucre
– 20 grs de poudre d'amande
– 1 CS de sirop d'agave ou de miel neutre
- 1/2 zeste de citron bio
- 1/2 jus de citron bio
– 200 grs de farine
- 3/4 d'un sachet de levure chimique
– 100 grs de beurre doux
- 50 grs de lait
- Huile

RECETTE :

1 -  Préchauffer le four à 240 °C sur chaleur tournante et pendant ce temps mettre le beurre à fondre à feu doux.
2 - Dans un cul de poule ou un saladier blanchir les oeufs et le sucre puis ajouter le zeste, le jus de citron et le lait.
3 - Incorporer la farine tamisée et la levure chimique puis la poudre d'amande et le sirop d'agave.
4 - Ajouter alors le beurre fondu refroidi et laisser reposer sur le plan de travail pendant 15 minutes.
5 - Huiler les moules à madeleines à l'aide d'un pinceau et déposer une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole.
6 - Faire cuire 5 minutes à 240°C et baisser la température du four à 200 °C  pour cuire à nouveau 5 minutes supplémentaires à 200°C.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir complètement les madeleines avant de les démouler et les déguster lorsqu'elles ont totalement refroidi, le lendemain elle sont parfaites.

 Pour télécharger la recette c'est par ici, clic-clic ! 

FINITION CHOCOLAT JIVARA : Faire fondre votre chocolat au bain marie et tremper chaque dessous de madeleine avant de laisser cristalliser à température ambiante en les posant la tête en bas sur une grille.

Sur 750Grs :  http://www.750g.com/madeleine-au-chocolat-r91185.htm#bAkrQteV0zLSc19U.99 

Edit du 09 février 2014 : Je viens de poster ma recette en version chocolatée sur le site de 750 Grs pour participer à un concours organisé par 750Grs et dont le Jury composé de Chef Damien, Pascale WEEKS et Chritophe Michalak déterminera le gagnant pour un cours de pâtisserie à la Masterclass Michalak.