Pour ma première recette de madeleines en version salée, j'ai choisi le saumon. Ce dernier a la côte à la maison et cela me donnait une chance supplémentaire pour que tout le monde goûte à mes madeleines.
Pour ces madeleines, je me suis inspirée d'un Maxi cuisine (n°15) avec une recette de madeleines aux lardons. J'ai gardé en partie les proportions, en modifiant et en ajoutant mes ingrédients, enfin bref un sacrés mixage. Si vous utilisez du beurre doux, pensez à saler la préparation.
Madeleines au saumon
Pour 12 madeleines
150 g de farine
2 oeufs
80 g de saumon fumé
50 g de beurre doux + 50 g de beurre salé
1/2 sachet de levure chimique
1 c à café de zeste de citron
1 c à café de coriandre hachée
Poivre
Coupez le saumon en petits morceaux. Cher et tendre l'a coupé avec des ciseaux et c'est efficace.
Préchauffez le four à 220°C. Pour notre four c'est 180°C.
Fouettez les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Incorporez la farine et la levure tamisée, puis le beurre fondu.
Poivrez et mélangez pour obtenir un mélange bien homogène.
Ajoutez le zeste de citron, le saumon et le poivre. Ne salez pas car le beurre est salé.
Et pour finir la coriandre. Mélangez bien à nouveau.
Répartissez la pâte dans les empreintes à madeleines à l'aide d'une cuillère. Si vous prenez un moule non siliconé, pensez à le beurrer et fariner.
Dans la recette, il est indiqué d'enfourner pendant 5 minutes à 220° C, puis de baisser la température à 180°C pour 10 minutes.
De mon côté j'ai cuit les madeleines 5 minutes à 180°C puis j'ai baissé à 160°C pendant 10 minutes et c'était très bien. Comme je le dis très souvent la cuisson se fait en fonction du four de chacun.
Ces madeleines ont été dégustées à l'apéritif et au brunch du dimanche avec une salade de quinoa aux crudités.
Mes loulous n'étant pas friands de cake salé, ils ont quand même craqué pour ces petites madeleines, j'ai bien fait d'y mettre du saumon.