Salade de mâche aux pommes de terre, oeufs durs & graines de courge de Chantal

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 poignée de mâche
• 2 belles pommes de terre à chair ferme
• 2 oeufs durs écalés
• 4 cuillères à soupe de graines de tcourge
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café rase de moutarde

Préparation :

1. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée. Les éplucher et laisser refroidir.
2. Dans le fond d'un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer.
3. Couper les pommes de terre refroidies en petits cubes.
4. Couper les oeufs en 4.
5. Faire griller à sec les graines de courge dans une poêle. Surveiller, les graines grillent rapidement.
6. Ajouter la mâche, les pommes de terre, les oeufs et les graines. Mélanger délicatement et servir.