Cuisson : 1 heure 55 minutes
Pour 5 personnes :
- 1 épaule d’agneau coupée en gros morceaux ;
- 800 g de pommes de terre ;
- 2 doses de safran en pistils ;
- 100 g d’amandes entières ;
- 2 oignons ; 1 cuil. à soupe de miel ;
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive ;
- poivre du moulin.
- Chauffer la moitié de l’huile dans la cocotte ; dorer les morceaux d'épaule de tous côtés à feu moyen. Les retirer et jeter le gras de la cocotte. A leur place, faire fondre les oignons grossièrement émincés à feu doux dans le reste d'huile.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Verser sur les oignons les pommes de terre pelées, coupées en gros morceaux. Éparpiller le safran. Couvrir avec la viande, mettre miel, amandes, poivre, sel, puis 30 cl d'eau.
- Fermer la cocotte, enfourner 1 h 30. A mi-cuisson, mélanger ; si besoin, ajouter de l'eau chaude : en fin de cuisson, il devra rester assez de jus pour obtenir environ 1,5 cm de sauce liée.