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Ingrédients 500g de farine 100g d’oeufs (2 oeufs) 250ml de lait 50g de sucre 1cc de sel (6g) 20g de levure boulangère fraîche (ou 8g de levure boulangère déshydratée) 125g de beurre mou 100g de raisins secs (ici des noirs de Corinthe) 50g d'un mélange d'écorces de citrons et d'orange confites découpées en dés
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Préparation 1) Délayez la levure dans un peu de lait tiède (il n'est pas nécessaire de réhydrater la levure fraîche, vous pouvez l'intégrer directement au mélange en l'émiettant). Dans le bol de votre robot, déposez les oeufs, le lait, le sucre et le sel. Versez la farine. Creusez un puits dans la farine puis déposez-y la levure réhydratée dans le lait tiède. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 10 bonnes minutes.
2) Incorporez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez au crochet, jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène (environ 5 à 10 minutes). Puis incorporez enfin les raisins secs ainsi que les fruits confits.
3) Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 2 heures environ.
4) Reprenez votre pâte, dégazez (rompre la pâte) puis formez un long boudin et disposez-le dans un moule à kouglof (ou à défaut, comme ici, un moule en couronne façon kouglof).
5) Laissez pousser à nouveau pendant 1 heure environ.
6) Une fois la levée terminée, faites cuire environ 30 minutes à 180/200°C (ici, chaleur tournante).
7) Démoulez, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
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