Pounti auvergnat

250 g de pain rassis
1 tranche de lard gras d’ 1 cm d’épaisseur
1 oignon
½ bouquet de persil plat
1 botte de ciboulette
200 g de feuilles de blettes ou d’épinards (400 g si vous utilisez du surgelé)
5 œufs 
15 cl de lait
15 pruneaux
Sel et poivre

Faites tremper le pain en morceaux dans du lait, il doit être bien détrempé.

Hachez finement au couteau le lard et l'oignon. Dans un saladier, fouettez les œufs.

Hachez très finement les feuilles de blettes ou d'épinards préalablement lavées.

Mélangez la préparation précédente avec les herbes et le vert des blettes ou les feuilles d'épinards.

Ajoutez le pain ramolli, les œufs un peu de sel et de poivre.

Complétez avec un peu de lait pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe épaisse.

Versez dans un moule la moitié de la préparation, incorporez quelques pruneaux puis de nouveau le reste de la préparation. Terminez par les pruneaux restants et faites cuire 45 minutes à 1 heure dans un four préchauffé à 210°c. Contrôlez la cuisson avec une pointe de couteau.