Préchauffer le four à 200°
Presser le citron pour en extraire le jus et mixer le zeste entier.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine délayée avec la levure, le lait, l'huile, le jus et le zeste de citron. Mélanger le tout.
Beurrer légèrement des empreintes à muffins et verser la préparation. Cuire environ 20 mn.
Observation : des muffins tout moelleux !!!