Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 vol-au-vent
- 115 g de carottes (4 ounces)
- 1 poireau
- 170 g de flageolets (6 ounces)
- 120 d de petits pois
Pour la sauce:
- 4 tomates
- 30 ml de beurre (2 tablespoons)
- 30 ml de farine (2 tablespoons)
- une pincée de sucre
- 45 ml de persil (3 tablespoons)
- 310 ml d'eau (1 1/4 cup)
- 15 ml de Pernod Ricard
Préparation:
- Préparez tout d'abord la sauce du vol-au-vent: Coupez les tomates en dés et les déposez dans une casserole.
- Ajouter le reste des ingrédients et portez à ébullition, en remuant tout le temps.
- Baissez le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et devienne onctueuse.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre puis réservez.
- Coupez les carottes et les poireaux en fines lamelles.
- Dans une casserole, faites cuire 10 minutes environ les carottes et les poireaux avec un fond d'eau bouillante.
- Quand celui-ci à réduit, ajoutez les flageolets et les petits pois et laissez mijoter le tout jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- Dressez les vol-au vent et les garnir de la préparation aux légumes puis de la sauce au Pernod.
- Dégustez!!